但隻要處理得當，這些異味就會轉化成獨特的香味，散發出無與倫比的魅力。
熊掌有一種特殊的騷味，難以去除，必須要幹製一年以上，這股騷味才會逐漸轉化成一股特殊的味道。
用牛掌、駱駝蹄的確可以想辦法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道卻很難模仿到位。
“不如問問廖師傅？”龍昆保提議。
歐兆豐隨即點頭，衝廖傑開口詢問：“廖師傅，你知不知道有什麽方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？”
廖傑聞言想了想：“熊掌內的氨基酸含量和普通食材不同，更腥，經過處理後的香味也就更濃，如果想要模仿，就得用同樣腥氣夠重的食材，不過得看是什麽做法。”
龍昆保沉吟：“熊掌的做法，無非是紅燒、白燒和黃燒，但白燒需要露出本色，很容易被看穿。”
“沒錯。”
歐兆豐點頭：“紅燒和黃燒可以上色，也可以用重料壓味，比較容易瞞過海。”
廖傑建議：“用蔥燒或醬燒可能會更好。”
“醬燒？”
歐兆豐陷入了沉思。
“沒錯，蔥燒和醬燒味道更厚，更不容易被看出來。”
廖傑搖頭：“不過吃起來，總歸會有細微的不同，做不到完全一樣。”
“能以假亂真就行。”
龍昆保笑著：“我們有下第一會吃的阿南在，一定可以嚐試成功的。”
費南笑問：“怎麽聽起來像罵人？”
“哈哈！”
歐兆豐打開了思維，提議““我覺得用豬蹄做主料，然後用牛掌、羊蹄來合味，應該可以成功。”
廖傑提醒：“熊掌的膠質含量高，最好用蹄筋、魚唇、魚肚一起燉來增加膠度。”
龍昆保也附和：“而且豬蹄的肉不夠厚，掌部最好用牛掌，然後用豬蹄和羊蹄做趾，用牛筋相連，壓製成型。”
歐兆豐想了想，：“這幾種食材的構造不同，需要燉煮的時間也不同，要想達到整體的軟糯程度一致，就要分開加工，然後中途整形，最後一起燒製，過程恐怕比真熊掌更複雜。”
“複雜才有意思嘛！”
龍昆保笑著：“如果真能成功，我們就創造出了一道滿漢全席級別的菜，這可比贏比賽有意思多了！”
“沒錯。”
費南笑著上前：“以後法律會越來越完善，對野生動物的保護力度也會逐漸加大，滿漢全席中有太多菜會麵臨失傳，如果真的可以用普通食材完美模擬出珍稀食材的味道和口感，那即便是以後沒有珍稀食材可用，滿漢全席也一樣不會消失在大眾麵前。”
廖傑讚同：“如果真的可以，那對於廚藝界來，就是一件功在當代，利在千秋的好事，功不可沒！”
“是呀！”
歐兆豐被得興奮了起來，隨即合掌，豪情萬丈的：“沒錯！是我短視了！我不應該把眼光局限在這一次比賽上，我要借著這次比賽，推廣滿漢全席！改造滿漢全席！我要讓每個人，都有機會品嚐到真正的滿漢全席！”
“那我就等著品嚐歐師傅的歐氏滿漢全席咯！”
費南開了句玩笑，大家紛紛哈哈笑了起來。
笑聲中，歐兆豐的職業一欄中，特級廚師已經悄然升為了超級廚師。
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