兩人的步調一致，首先製作鹽焗乳鴿。
焯水定型、過冷水緊致表皮、腹內填入花菇、蔥薑，外部擦幹抹上黃薑粉胡椒粉，用抹了香油的油紙包裹，塞入鹽焗鍋中靜待成熟出鍋。
鹽焗做法與一般的燜、蒸、煮會產生大量水汽而帶走鴿子本身的大量香味不同，用油紙包裹乳鴿後再埋上炒製過的粗粒海鹽鹽焗，能利用高溫逼住水汽，鴿子的香味和鮮美都不外溢。
外有略焦的鹽味由外到裏滲到乳鴿肉裏麵，內有花菇、蔥、薑、黃薑、胡椒、香油的味道有裏往外味道滲出。相反的兩個方向的味道最終在鴿肉內碰撞交糅混合，帶來漸次遞進的味覺享受，鴿肉也因而肉質既脆嫩又鮮香。
對於懂廚的唐墨來說，一眼就能看穿鹽焗做法的精妙所在，看似簡單的步驟、簡單的調料食材，卻能憑借鹽焗這個做法令菜品味道升級到一個全新的境界。
他還記得曾經出海前在粵省吃過的一家老店，那裏做出來的正宗椒鹽乳鴿，吃完之後手指頭都是鹹香味，讓他忍不住吮了又吮。
等待鹽焗的過程，兩人手上的動作沒有絲毫停滯，因為還要製作另外一個味道——椒鹽乳鴿。
經過油炸處理的乳鴿香酥可口、肉質鮮嫩、色澤棕黃、香氣濃鬱，聞香令人胃口大開，嚐味令人停不下來。椒鹽的鮮香開胃的口感，總能令人欲罷不能。
椒鹽乳鴿的做法和鹽焗不同的地方在於，鹽焗做法是一邊鹽焗一邊入味，椒鹽做法則需要有足夠的調料先行醃製入味，在油炸環節令香味爆發，塑造成品香味彌漫、唇齒留香的美味。
在這一環節上，唐墨憑借自己出色的味覺能力和對調味料的運用經驗，在選擇調料的品種和分量上與方穹有了較大的區別。
但既然這是一道起源於浙菜的菜品，有一道調味就必不可少，那就是紹酒。
紹酒是黃酒中的極品，是江浙一帶的名酒，既可直接飲用又可用於烹飪，大名鼎鼎的東坡肉的靈魂就是紹酒。
用紹酒醃漬能迅速地滲透到肉質機理內部，且對調味品的滲透有引導作用，能使鴿肉快速去除異味，加速入味，還能在油炸後留下淡淡酒香，讓整道菜具備最悠遠的靈魂味道。
等待鴿子醃製入味的功夫，唐墨再次轉換戰場，開始炒製味椒鹽，他不禁想起了當年全國少年廚王大賽時那份意外得來的特殊味椒鹽。身為大廚，不論是唐墨還是方穹，都不可能使用市場上生產線流出來的味椒鹽，那隻是適合家用的通用款，不可能適用於廚房的有所菜肴。
從比賽開始道現在，唐墨的操作有條不紊，動作嫻熟姿態優美，已經很有看頭，但觀眾們總是不滿於此，覺得缺少一個嗨點。直到唐墨準備配菜和擺盤食雕的時候，觀眾們頓時興奮了起來，那些記者更是舉著相機一頓狂拍。唐墨展現大招的時候終於來了。
唐墨做了兩個支架，在鍋裏熬煮糖水之後，開始飛速地甩起來。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>