第十四節 豬肉廣告

如今，在任何一家餐館，幾乎都可以吃到東坡肘子、東坡肉之類的佳肴，而蘇東坡是著名的美食家更幾乎是婦孺皆知的事。但是第一次為豬肉做廣告的居然是蘇東坡，大概就不是人人都知道的了。 蘇軾生來就好吃豬肉。 “烏台詩案”後，他被貶為黃州團練副使，又不許他辦公，這倒給了他很多閑暇的時間；但俸祿也很微薄，生活頗為拮據。可黃州這個地方盛產豬肉，品質也好，吃的人也很少，所以價格相當便宜。蘇軾既喜歡吃豬肉，錢又不多，這不正是個千載難逢的好機會嗎？蘇軾花不多的錢就可以解饞，這使他十分快意。吃的多了，逐漸摸索出燉豬肉的火候和訣竅。宋人周紫芝《竹齋詩話》載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嚐戲作《食豬肉》詩雲：‘黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解（懂得）煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管’。此是東坡以文滑稽耳。” 你看，黃州物廉價美的豬肉，富人不願吃，窮人不會吃，這不正是給錢不多而會吃的蘇軾準備的嗎？他吃的多了，逐漸摸索出一套燉豬肉的經驗：少放水，慢火燉，火候到了，味道自然妙不可言。蘇軾胃口不錯，每天吃一碗，數量不少，可他居然沒有因膽固醇過高而得心腦血管病。可見，他的吃法是很科學的：文火長時間燉煮，火候足了，肉中的不飽和脂肪酸就變成了飽和脂肪酸，美味而營養豐富。這一點已為現代科學所證明。 蘇軾吃豬肉的經驗被它寫成了詩，並且此詩語言通俗，格調詼諧，一讀就懂。隨著這首滑稽詩的廣為流傳，他這種吃豬肉的方法也被人們廣泛接受，後來人們也就把這種用文火煨爛的大塊豬肉叫做“東坡肉”。 蘇軾這首《食豬肉》詩，實際上成了最早的豬肉廣告，再加上蘇軾的名人效應，其影響之大，也遠超出蘇軾自己的意料。如今人們在享受“東坡肉”的美味時，自然會想到這位著名的文人美食家。豬肉成為中國現代社會生活中消費量最大的肉食品種，是否和蘇軾的《食豬肉》詩有關？不得而知。