第七節 “隱形”脂肪

很多女孩子已經到了“談脂色變”的地步，肥肉是絕對不會碰的，也不會吃油膩的事物。但她們每天還在攝入不少的脂肪，甚至有時候還太多了。實際上，即使你是個素食者，但你還是在“吃”脂肪。很奇怪嗎？連100克米飯裏都有約0.5克的脂肪，不過。別擔心，這是含不飽和脂肪酸的植物脂肪，而且含量很低。脂肪能提供我們每天所需的能量的一部分，而且你一般沒有可能不吃到它，但你不能因此而放鬆警惕，因為脂肪常常會大量地隱藏在你從來沒有意識到並且又是你喜歡的，每天攝入很多的食品裏。 1．色拉醬，女孩子們在批薩店裏隻吃清淡的色拉，色拉醬又不甜膩，又好吃，不知不覺就加了很多，但色拉醬的70%是脂肪，它的主要原料是色拉油和蛋黃。 2．麵包和糕點，西式的麵包和蛋糕製作的傳統是加黃油(80%是乳脂)和雞蛋，使它們好吃又鬆軟。 中式的糕點有時幾乎使用油來和麵，大量的糖和豬油，這是酥點美味的秘訣。 3．各種餡心食品，餡心裏用的是豬油，盛過食品的盤子冷卻後，你可以看到凝固的豬油，當然那隻是一小部分，大部分已經吃進你的肚子，那時美味的湯汁的來源。在家裏包餃子會用素油或香油拌餡，但市麵上售的冷凍食品由於價格原因大多還在用豬油。而月餅和湯圓餡裏的油含量，你自己去想吧！ 4．餅幹和方便麵，看上去隻是高碳水化合物的食品，但他們所含油脂提供的熱量有些已經大大超過碳水化合物提供的熱量。大量的油讓餅幹更好吃，而油炸的方便麵總配著幾乎就是油的醬料包。 5．各式炒蔬菜。吃飯的時候會有人對你說，多吃蔬菜，不會發胖。但一勺植物油（14g）大概有130卡的熱量，而我們炒一盤青菜就可能要用2-3勺，可能更多，你可想而知一天從油裏將獲得多少熱量，中國人的烹飪總是被西方人指責油太多，這並不是吹毛求疵，中國的很多菜式幾乎是油浸的。在飯店裏的菜為了色，形的美觀，和好吃，常常大量地使用油，在家裏煮菜還好控製一點。 在很多加工食品中油都是主要的配料，有時甚至是主料，但它們會改頭換麵，或隱藏起來，讓你難以發覺，如果你注意一下食品配料表，留心一下你吃的究竟是什麽，你還會在很多地方發現他們大量的蹤影。很多美味的食品都是因為用了大量的高脂的配料，脫脂牛奶的口味就略嫌清淡和無味，其實那與全脂牛奶大概隻差2%的脂肪而已。 你也許會覺得那一丁點的脂肪實在算不了什麽，不可能是致胖的根源，但請注意，脂肪的密度極高，隻要一小杯脂肪的熱量就可以滿足一位婦女一天2000卡路裏的熱量需要，如果用含較高不飽和脂肪的食用油來換算的話，大概是15勺。而要從水果和蔬菜中獲取相同的熱量時，則同一位婦女需吃掉9公斤的洋白菜和36個桔子。 §§第十二章 減肥誤區