沙拉是很普通的沙拉，聖女果，橄欖果，牛油果，加上一些苦菊和玉米粒，這些東西，大部分都是阿爾諾自家的農場產出的，雖然照顧這些蔬菜會比較麻煩，但勝在無公害。而且麻煩不麻煩的，有時候還是要看個心情，心情對路了，麻煩的事情也能當做是一種陶冶情操。
主菜是牛排和鵝肝，牛排不用說了，鵝肝的話，周方遠以前並沒怎麽吃過。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、鬆露並列為“世界三大珍饈”，但周方遠一直對鵝肝挺排斥的。主要是他前世的時候看過一些視頻，視頻裏，養殖肉用的鵝肝，本尊的鵝都會被人類強行喂食大量的食物，卻不讓它們活動，一個個養成大胖子。所謂的法式鵝肝，其實就是鵝的脂肪肝，正常的鵝肝原本應該隻有核桃大小，但卻因為人類的國度培養，硬生生填塞成了人臉那麽大，白白的，拿在手裏好像果凍一樣發顫。
真的是看著就覺得惡心，而且實在是有些殘忍。當然了，人類有很多美食都比較殘忍，各國都有類似的菜肴，所以殘忍什麽的擱一邊，主要還是惡心。
除此之外呢，鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，確實有補血養目之功效。
鵝肥肝含脂肪40%到60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%到68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5克到7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
但同時鵝肝還屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麽就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
這裏說一個比較冷門的小知識，其實所謂的鵝肝，嗯，它還未必就真的是鵝的肝。
大凡在國內的西餐店，你吃到的鵝肝，不管是抹麵包的還是配牛排的，絕大概率都是鴨肝。這也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了東京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也還是鴨肝。因為“鵝肝”這個詞，從一開始就是個錯誤的翻譯。
現代漢語中所說的“鵝肝”，其實源於法語的“foie gras”，它可以翻譯成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但並沒有“鵝（oie）”這個詞。
法國銷量最大的拉魯斯詞典中，“foie gras”的詞義解釋為“所謂“肥肝”是指對養殖場中的鴨子和鵝育肥，並對其鮮肝進行專業烹調的方法。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>