楊懷仁每隔半寸，便下一刀，直到兩片魚肉都片完，他又重新捋順，刀法的精妙，便在於明明魚肉已經片成了連接著魚皮的斜片，但重新捋順之後，還跟沒有下刀時一模一樣。
這還沒有完，楊懷仁手中的廚刀斜立了起來，又順著捋平的方向豎著下刀，這次不是切，而是用刀尖剌，這次走刀的方向和先前正好是直角，間隔隻有四分之一寸。
等全部處理完的時候，楊懷仁提著魚尾翻過來把兩片魚提起來的時候，魚肉因重力自然下垂，一條條魚肉像是花瓣一樣綻放開來，姿態煞是好看。
這時用加了少許鹽的蔥薑水澆在魚肉上醃製一會，可以稍微用手揉搓，達到去腥的目的。
楊懷仁準備了一個大盤子，盤子裏舀了兩大勺生粉，然後給魚肉上麵撲，魚肉上帶著水，很快便沾滿了一層麵撲，稍微檢查一下，再用手抓生粉在不均勻的地方撒均勻了麵撲，他才滿意的把魚片放在了一邊備用。
起灶，鍋中下油，當油溫九成熟的時候，他手提魚尾讓魚皮在裏，魚肉在外，然後不斷的用炒勺將熱油澆在魚肉上。
當魚肉用熱油澆炸均勻成金黃色的時候，便可以了。倒出鍋中熱油，隻留一點鍋底油，然後進行熬糖。
按照魚肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶沒法改火，可以把鍋放到灶沿上，讓一半的鍋受熱，同樣可以達到火的目的。
炒勺不斷的攪動，讓糖霜在油中慢慢融化，然後粘稠，當顏色焦黃的時候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少許白酒繼續攪拌，糖汁粘稠的時候便可以了。
把澆炸好的魚肉擺盤，然後把糖醋汁均勻用勺澆上一遍，一道糖醋鬆鼠魚就算做好了。
糖醋魚是魯菜的代表菜，北宋時期糖霜的普及，讓齊魯的廚師開出了這種酸甜口味魚肉蛋白美味，並逐漸進入各大酒樓的菜單。
後來這種菜式後來由走船的商人經大運河傳到了同樣喜愛美食的江南諸地，江南的百姓對這種酸甜的口味更是比其他地方人有一種特殊的偏愛。
不過這些江南的廚師在菜的外形精美和製作精致程度上更加追求完美，在明朝的時候，憑借他們高的刀法技藝，將魚肉的處理更進一步完善，讓成菜的外形像是鬆鼠而得名鬆鼠魚，而鬆鼠魚也成了淮揚菜的代表菜之一。
做鬆鼠魚選魚方麵，各種常見的淡水魚都可以，不過最佳的食材還是海產的大黃魚。
現有的條件下，楊懷仁雖然可以盡情的展示他精湛的刀工，卻因為配料實在短缺，他隻能選擇使用一種最最簡易的做法。
另外這道菜可以根據各地的不同口味，在芡汁中加入各種鮮菜，或者在醃製魚肉的過程中使用不同的香料，可以做出不同的風味。
楊懷仁臉上掛著笑容，在兩位觀眾如見人般的呆傻表情中，把一盤美味端出了廚房。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)