楊懷仁也不多話，既然是專業實踐課，就是老師來展現自己的手藝，讓學生們去觀摩和效仿，然後學會這一道菜的做法。
環形的灶台上用具非常全，也大都是楊懷仁特別定製的那種廚具，洗菜台，製作台和灶台的布局也非常簡潔合理。
楊懷仁先選了幾個個大的土豆，洗淨之後用去皮刀去皮，然後便是楊懷仁展現他精湛刀工的時刻了。
一個大大的橢圓形的土豆，切成土豆絲，聽起來很簡單的變化，但是這也是非常考驗一個廚子的刀工的。
楊懷仁為了展現不同的手法，特意把每個土豆切成了不同直徑的土豆絲，每一種刀工的技巧也隨著自己技藝的展示講述了出來。
當然不指望學生看一遍就能學會期中的要領，隻是讓他們先知道這樣的方法，下了課之後，隻有通過不斷的練習，才能真正學會期中的精髓所在。
光土豆絲就切了好幾堆，楊懷仁特意點了幾個後排的學生走下來給他打下手，近距離感受下先生的精湛技藝。
打下手的學生們按照楊懷仁的吩咐把切好的每一堆粗細都略微不同的土豆絲都放入盆中，然後在盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗淨土豆絲表麵的澱粉，這樣在炒製的時候，土豆絲不會因為表麵的澱粉快速受熱發粘而粘鍋，或者導致土豆絲翻炒不均勻導致成熟度的不同。
淘洗到最後一遍的時候，水已經變得相對沒那麽渾濁，這時候不著急把淘洗過後的土豆絲從盆中撈出來，而是留在水盆中，然後在盆中點入幾滴醋，加少許鹽，就這樣放在一邊浸泡一會兒。
配料的準備相對簡單，蔥薑蒜還有青辣椒等配菜，洗淨也切成細條的形狀，這樣的形狀也是為了配合這道菜做出來之後的美觀。
如果前邊楊懷仁展示刀工讓學生們心中無比讚歎的話，那麽炒菜的過程，就讓那些學生們不得不為楊懷仁的廚藝爆發出驚歎的聲音了。
第一份醋溜土豆絲，楊懷仁要展示的是原汁原味，也就是什麽配菜配料都不添加。
鍋中放底油，大火燒至十分熟，油開始冒煙的時候，楊懷仁快速的把一份切的最細的土豆絲放到鍋裏爆炒。
楊懷仁一隻手抓土豆絲入鍋，而另一隻手則快速的顛著鐵鍋，熟練地把鍋中的土豆絲顛得飛揚起來飛到空中，但卻沒有哪怕一根調出鍋外。
看上去隻比頭發絲粗了一點點的土豆絲入鍋之後表麵水分遇熱迅速蒸發，而重新沾了油的土豆絲在飛揚起來之時，接觸到邊緣的火焰，也跟著燃燒起來。
一刹那裏鍋裏全是火焰，楊懷仁手法太快了，那隻剛才還在抓土豆絲入鍋的手立即又抓起了炒勺，準確的一勺插進盛放米醋的開口的醋壇之中。
當燃燒起來的土豆絲飛揚起來第二次從新落回鍋中，一勺醋便澆了下來，“刺啦”一聲脆響，鍋中的火焰立即熄滅，接著散發出的醋香溢滿了整個教室。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>