若是正常情況下，這話從一個二十來歲的年輕人口中出來，羅掌櫃的和付大廚也許會非常不屑，或者根本就不當一回事，也有可能會覺得受到了屈辱。
為一個毛頭子打下手？開什麽玩笑？不別的，兩人也是在廚房裏打拚了二三十年的人了，從一個學徒慢慢變成了今日的掌櫃的和總廚，經曆過的艱辛曆程不是一般人可以想象的。
但話是從楊懷仁嘴裏出來的，卻立即得到了他們的師父陳大廚的認可，那老頭兒犀利的眼神看了過去，二人便老老實實弓著腰過來開始給楊懷仁擺放廚具和盛裝了調味品的罐子，像極了他們剛剛當學徒時候的樣子。
楊懷仁不是故意要給他們下馬威，更不是裝大爺要使喚他們，是真的他對這間廚房沒有了解，過會兒做起菜來的時候，可能一分一秒的耽擱，都會影響了菜品的味道。
他想了想，覺得這道水煮白菜的製作過程實在是太繁瑣了，而且需要耗費大量的材料和時間，所以轉身對陳大廚道，“老公公，這道菜可能要做一下午，您老要是一直站著，怕是要累壞了的，不如您找把椅子坐下看。”
罷楊懷仁給霸弟弟打了個眼色，剛好廚房裏有一把可能是付大廚平時休息時用的八仙椅，霸弟弟便伸手抓起來恭敬地放到了陳大廚身前。
陳大廚安穩地坐下，對楊懷仁讚許了笑了笑，楊懷仁再轉過頭來，便開始吩咐羅掌櫃的和付大廚開始幫他準備材料。
楊懷仁活動了一下筋骨，舒展了一下腰身，其實他並不是對自己的廚藝太過自負，而是既然聊起來這道傳中的水煮白菜了，又有了這樣一個機緣，不如就做一個勇敢的嚐試。
且不管成功不成功，作為一個廚子，而且是第一個有思想有創新的廚子，必須勇敢的去找回失傳的菜譜，或者去創造屬於他的菜譜，所以他決定除了根據他的記憶中他老爹的處理方法之外，再加入自己對這道菜的理解中的一些新東西。
白菜不著急處理，先要做的，便是熬湯。水煮白菜這道菜，煮白菜的其實並不是水，而是高湯，而煮，也不是尋常意義上的煮，而是另一種高超的類似於煮的廚藝手法。
廚子這個行當裏有句行話，叫做“唱戲的腔，廚子的湯”。意思言簡意賅，就是一個唱戲的唱得好不好，關鍵在於他的唱腔，而一個廚子的手藝好不好，關鍵在於他的拿手高湯。
而後世很多型的餐館、快餐和外賣店，做菜是根本沒有自己的高湯的，萬事都一成不變的用味精來解決，也許這樣簡單了許多，可是在楊懷仁看來，這不但是對食客的不尊重，更是對一個廚子的職業道德的羞辱。
炒菜這種烹飪手法是在北宋興起的，但是熬湯這門手藝，從很早的時候便有了，幾乎曆朝曆代所有的有點名氣的廚子，都在熬湯的手藝上有自己的獨到之處。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>