兩個時辰過去了，外邊的日頭也漸漸向西而去，楊懷仁嗅著那個味道，滿意的點了點頭，“嗯，聞起來就是這個味道。”
羅掌櫃和付大廚也驚異不已，他們做了那麽多年廚子，也是有自己獨特的高湯熬煮方式的，但在楊懷仁的這鍋高湯麵前，兩個人都自歎弗如。
原來熬一鍋高湯，還有這麽多的學問，除了熬湯的材料有特殊的講究之外，連火候的掌握，也是一門精深的學問，不同的火候之下熬煮出來的高湯，竟然有如此之大的差距。
也許讓湯鍋一直開著，熬煮出來的高湯味道也是相當濃厚的，但是卻沒有了像楊懷仁這樣的微火熬煮出來的高湯那種清香和淡雅。
楊懷仁自然看出了兩個人神色裏的驚奇，用湯勺從鍋裏舀了一勺出來，分別倒進了三個碗之中，“羅掌櫃，付大廚，咱們先來嚐一嚐，看看味道如何。”
羅掌櫃和付大廚趕緊端起碗來，先仔細觀察了一下，雖然湯還不夠清，但是香氣誘人，輕輕放到嘴邊啜一口，味道確實如他們所想的那般清香淡雅，最關鍵的，是喝下去之後，嘴巴裏那種醇香之味還保留了很久。
這時陳大廚似乎聽到什麽動靜，也轉醒過來，兩位徒兒見師父醒來，便也端了一碗高湯到他麵前，陳大廚先嗅再看，最後才喝到了嘴裏，發出了一聲驚歎，“好湯！”
楊懷仁笑了笑，開始繼續接下來的工作。他先把熬湯的那幾樣材料，雞鴨和豬排等撈了出來，然後轉身去把醒了兩個時辰的豬肉茸端過來倒進了湯中，之後按照順時針勻速的攪動。
細嫩的豬肉茸遇熱很快便成熟了，蓬鬆的肉茸在湯鍋的轉動之時，便把高湯中一些細微的雜質吸附在了自身的表麵。
楊懷仁用笊籬把豬肉茸全部撈起，然後又如法炮製，分別把牛肉茸和雞肉茸加入到了鍋中，也是輕輕攪拌著，等待肉茸把高湯中的雜質全部吸附的差不多，高湯變得清澈見底的時候，才全部撈了出來。
如此進行了三次，三種肉茸把顆粒大不同的雜質幾乎全部吸附到自身上，也同時把三種肉茸滋味的精華留在了高湯之中，讓高湯的味道變得更加濃鬱了。
湯鍋中高湯的水麵上已經看不見一絲油星兒了，但是楊懷仁還沒有停止對高湯的處理，因為還有一部分油脂在加熱的時候化成了膏質的絮狀物，不會被肉茸吸收，而是留在了高湯之中，人的肉眼是無法察覺的。
但這樣的油脂，在變冷之後便會重新凝結出來，會影響到整道水煮白菜的品相和口感，所以楊懷仁必須用另一種方式把這些看不見的油脂處理出來。
“羅掌櫃的，不知雲錦樓可否有冰塊預備著？”
羅掌櫃不明白楊懷仁這時候又要冰塊做什麽，但雲錦樓確實有個型的冰窖儲存了製作某些特殊的菜式準備的冰塊，便疑惑地答道，“有，不知官人要冰塊來做什麽？”
陳大廚嗔道，“老大，官人問你要冰塊，自然是有用，你哪來的那麽多廢話，讓你拿，你趕緊去取來便是。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>