羅掌櫃的不敢怠慢，趕緊跑著出了廚房，去吩咐夥計們去冰窖裏取冰塊。
大酒樓裏預備的冰塊，都是大塊大塊的存儲的，等到用的時候，才用斧鑿敲碎了成塊使用。
羅掌櫃的按照楊懷仁的要求，把敲碎成了鵪鶉蛋大的滿滿一個大木盆的碎冰塊端了進來。
楊懷仁又隻會付大廚準備了一個陶製的大砂鍋，在碎冰塊中間掏出一個洞來，把砂鍋放了進去。
隨後三人一齊把大湯鍋從灶上端了下來，把熬好的高湯到了一部分到那個砂鍋之中。
高湯倒進了砂鍋之後，從被加熱到遇冷，溫度很快便降了下來，而隨著高湯溫度的降低，眾人發現在砂鍋中的高湯表麵上，漸漸凝結了一層油皮出來。
楊懷仁取了一支筷子，心的把那層油皮從砂鍋裏挑了出來，這時候他才笑著，“這回這一鍋高湯才算是徹底準備好了。”
裝著高湯的砂鍋被從新放在了爐灶上，還是用文火慢慢加熱著，這時的楊懷仁開始準備另一樣材料——白菜。
普通的一顆長白菜，外邊的較大的白菜葉子全部不要，隻留下十來片靠近菜心的嫩葉，不用洗，甚至一滴水都不能沾，而且不用刀切，就保持它們原來的樣子，把靠近根部的部分用手心的撕下來便可以。
楊懷仁把那十來片嫩白菜葉放進了裝了碎冰塊的木盆裏，打算利用冰塊把菜葉稍稍冰鎮一下。
他記得當時老爹做到這一步的時候，是用了冰水催了一下嫩白菜葉的，這樣做是為了讓白菜葉在水煮之前先受涼，激得嫩葉更加脆爽，不至於在接下來受熱的時候變軟從而影響了口感。
但是冰水淘洗菜心的嫩葉，也同時讓菜葉上沾了水分，這些水分接觸了原本味道適中的高湯之後，多多少少都會影響了高湯的味道，所以楊懷仁這裏直接用碎冰塊冰鎮，最大程度的保持了高湯最原始的醇香。
接下來就是水煮白菜的最後一個步驟了。這道菜叫水煮白菜，可白菜是不能真的在受熱的高湯中燉煮的，因為白菜嫩葉一見開水，便要軟了下來，而且白菜葉也無法吸收高湯的味道了。
楊懷仁另取了一個砂鍋，把那十來片已經用冰塊冰鎮好了的菜葉整齊的碼放到底部，然後放到哪個大砂鍋旁邊。
他取了一個湯勺，把用文火加熱著，但不沸騰的高湯要了一勺出來，然後直接輕輕澆在了白菜嫩葉上。
就這麽一勺一勺地，楊懷仁慢慢地把高湯不斷的澆在了白菜上，眼見著冰鎮之後的白菜葉在受到溫熱的高湯澆煮之後，漸漸地舒展開了身體，好似在盡情的吸收著高湯中的清香。
等到高湯在砂鍋中的水位慢慢漫過了全部的白菜之後，這道水煮白菜，終於算是完成了。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)