燒菜的漢子見此人對烹調深有研究，對他的燒菜技藝大加讚賞，便介紹道，“這道菜叫爆炒雞丁”。
二人聊的投機，燒菜的漢子便熱情地邀請丁寶楨和他一同品嚐。丁寶楨毫不客氣，拾起筷子便嚐了一口。
他嚐罷覺得非常可口，但又與尋常酒店裏做的魯菜名菜“醬爆雞丁”有所不同，便想燒菜漢子問道，“即為雞丁，為何如此鮮嫩？”
漢子笑著答道，“此乃取本地笨雞的雞脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利於快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、蒜、薑等調料，經旺火爆炒而成。
成品色澤鮮亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鮮鹹香甜，佐酒下飯均宜。”
就這樣，這道菜讓丁寶楨回味悠長，臨走時百般不舍，回府後又對這道菜日思夜想，沒多久之後便以官身親自再次拜訪，並出重金請這位燒菜的漢子出任了他家的大廚。
此後丁寶楨家過年過節，或有同僚友人登門拜訪，丁寶楨必用這道菜作為壓軸菜出場，博得了眾人的讚譽之外，也讓這道菜聲名鵲起。
後來丁寶楨轉任四、川總督，便把這道改良之後的“醬爆雞丁”帶到了巴蜀之地。
此時正是川菜發展的重大時期，川菜名廚不斷湧現，他們嚐過了丁寶楨帶來四、川的這道“醬爆雞丁”之後，回去進一步精雕細琢，加入了四川特色的調味技法，特別是加入了辣椒這樣調味料，讓這道菜至臻完美。
再後來朝廷去四、川巡察的官員便把這道美味帶回了宮中，讓它成為了一道宮廷菜式，丁寶楨過世後被追贈“太子太保”，因此這道菜得名“宮保雞丁”。
這道菜是魯菜和川菜的完美融合而產生的一道菜，不過後世不同的地方烹製這道菜，又有不同地方的特點。
比如川菜的做法裏，用的主料是雞脯肉，辣味也相對比較突出，超過其他味道成為這道菜的主味。
而魯菜的做法裏，用的主料則演變成了雞腿肉，辣味是微辣的，突出的是雞腿肉丁的潤滑入味，強調的是雞肉丁的鮮嫩之美。
楊懷仁覺得範呂兩位相公都上了年紀了，吃的味道太重也許不太合適，便選用了魯菜的烹製手法來製作宮保雞丁。
選雞腿兩隻，去骨去筋，壓出淤血，用刀背把雞肉碾平在案板上，逆著雞肉的肌紋用刀背輕敲，把雞肉敲到延展平滑之後，切成肉丁。
花生米溫水浸泡去皮，冷油入鍋，慢火溫炸至表麵金黃，便撈出瀝油待用。
這裏明一點，花生米的薄皮具有抑製纖維蛋白溶解，增加血板含量的功效，中醫的法叫做“補脾養胃，補氣止血”。
所以對於女性來，花生米的紅皮是好東西，有降血脂，減肥，養血，以及烏發的作用。
但是它同時也含有一種凝血劑，對於老年人來，容易引發血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所以楊懷仁特意用了去皮花生來做這道菜。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)