後來轉念一想葛長河也是有心機的人，剛才他徒弟耶律查剌上台挑戰的時候，好像過他師父不讚成他來挑戰楊懷仁之類的話。
隻是因為耶律查剌心中不服楊懷仁，才擅自跑來挑戰的，甚至他自負他的刀工，已經超越了他的師父。
可他師父葛長河卻早早就預備下了這幾塊南豆腐，是不是明老頭早就猜透了徒弟的心性，預料到了耶律查剌沒法抑製心中的狂傲會有這麽一出，這是拿這契丹傻子當炮灰用呢。
楊懷仁歎了口氣，心你們雖然一個是契丹人一個是漢人，和你們都自認是遼國人，那你們之間的勾心鬥角就跟我沒多少關係了，隻是可憐耶律查剌這個愣頭傻子以為自己青出於藍了，卻不知他早被他老謀深算的師父算計的死死的。
楊懷仁見人家材料都自己預備好了，便笑著做了個請的手勢，“葛前輩，您老先請。”
葛長河也微笑示意了一下，便來到案台前。他先檢查了一下楊懷仁提供的砧板，見砧板是新的，才取了清水把砧板重新清洗了一下，然後心翼翼的把自己帶來的豆腐取了一塊碼放在上麵。
隨從徒便取了葛長河的菜刀出來遞了過去，葛長河反過來仔細檢查了一下刀鋒，這才又取了清水，不斷的衝洗菜刀的刀身，讓菜刀的刀身也變得非常光滑。
準備就緒，葛長河站在案前注視了一會兒那塊豆腐，當他覺得心境逐漸放到了平穩的狀態，這才開始左手輕輕按住了豆腐，右手持刀找準了第一刀的位置，開始下刀。
精湛的刀工，通俗的講就是穩、準、巧。而把豆腐切成細絲，便是需要這三種技巧。
首先，無論是按著豆腐的左手還是拿著菜刀切豆腐的右手，先決條件是都必須穩。
按的豆腐的力量太，光滑細嫩的豆腐塊就按不住，豆腐不穩就沒法下刀，而如果按住豆腐的力量過大，又容易把細嫩的豆腐按的變了形，甚至直接就按壞了。
其次，要把豆腐切成絲，要先把豆腐切成紙一樣的薄片，第二步再把豆腐薄片切成細絲。切片的過程，要求下刀一定要讓刀和豆腐的橫麵是絕對垂直的。
稍有一點，哪怕是一丁點兒的偏差，整個豆腐片就容易變形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整個切豆腐片的過程中，有一片豆腐掌握不好切變了形，接下來剩下的也就沒法切了。
最後，持刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，對準了地方一刀切下去就好。
刀刃進入嫩滑的豆腐體內，就會憑借著慣性的力量快速的向下滑動，人需要做的，就是巧妙的利用這種下刀時的慣性力，專注的保持手和刀的穩定就好了，不需要再加力。
而切完了一片豆腐薄片之後，也不能用力抽刀，而是手腕巧妙翻轉，讓菜刀以刀鋒為軸向右轉動，讓切下來的豆腐片接觸到砧板上的清水之後，借住細微的粘合力和自身重力，讓豆腐片平躺在砧板上。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)