在場的圍觀百姓一開始大都沒明白葛長河要做什麽，文思豆腐的名字，他們更是沒聽過，也不知道是怎麽一回事。
但在葛長河把豆腐切成了紙一樣薄的薄片之時，在場的所有人都震驚了！
誰也沒想過這麽軟嫩的豆腐，竟然可以切成這麽薄，甚至都能透光的薄片！
盡管剛才見識了楊懷仁在蘿卜上作畫的精湛雕工，可這一幕還是讓所有人都感到了另一種對最基本的刀工的感歎，漢人不是有句話叫做大巧若拙嗎？
切豆腐的刀法看上去平平無奇，和平時大家都會的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，輕輕一碰都容易碰碎了豆腐也用這樣的刀法，而且切成了如紙一般薄的薄片，在他們的記憶裏，這世上可從來沒聽過有人做到過。
大家忽然意識到，也許正是最基本的切這樣的手法，才最能顯示出一個廚師最精湛的刀工，人群中不時的爆發出一陣驚歎和叫好之聲，連楊懷仁自己也忍不住為葛長河的技藝所拍手稱讚。
葛長河的心性比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在雙手上，充耳不聞身外各種聲音，仍舊耐著性子繼續下刀，好似周身都有了一道隔絕了外界的保護層一般。
一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大廚借著慣性力把豆腐切片，然後緩緩把豆腐片平放整齊，他的節奏很穩定，好像機械化的操作一般，沒有絲毫的誤差，每一片豆腐片從他的刀上分離下來，外形都幾乎一模一樣。
差不多切了二十片豆腐片的時候，他才把最後的一點下腳料放到一邊，輕輕用刀身把豆腐片整理的更加整齊，又一次平心靜氣，繼續把豆腐片切絲。
切絲的手法和切片的手法卻又是不同的了，比起前者，後者對兩隻手相互之間的協調，以及手眼之間的協調的要求更高。
技巧是按著豆腐片的左手同時要頂著右手上的菜刀，橫向的和縱向所用的力度不同，卻要保持住手的移動，讓力氣用的恰到好處，不差分毫。
每一次下刀的動作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的穩定和協調也十分重要，任何一點細微到甚至察覺不出的差錯，就會導致前功盡棄。
同切片一樣的是，菜刀落下的時候，每一刀都必須和砧板之間保持一種絕對的垂直，但下刀之前，刀落下的節奏要稍緩，而刀鋒接觸到豆腐片的時候，卻要適當加力。
加力的原因，在於豆腐片太薄了，如果動作太慢，力度太，切下來的豆腐絲會粘在菜刀上被帶飛起來，從而很容易扯壞了其他的豆腐絲。
適當的速度和力度，便是為了避免這一點，刀進刀出的時間非常短，這一點跟從茶杯下邊把一張白紙快速抽出來，而茶杯不倒的道理有點相近。
葛長河的每一個動作都幾乎如出一轍，整個人似乎都跟菜刀融合成一體。
同一個動作，不斷的重複之下，豆腐絲便切了出來，並漸漸堆成了一堆，楊懷仁一看便知，葛長河的基本功如此熟練，如果沒有長年累月的不斷練習，是絕對不可能擁有的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>