究其原因，可能是因為北方冬季寒冷，需要酒精度高，酒味濃厚的酒來禦寒取暖，時候長了，便越是覺得酒味濃鬱，越是好酒。
隨園春利用楊懷仁帶來的蒸餾技術蒸餾之後，又重新和原漿酒液勾兌提味，所以顯得比一般的北方酒類更加酒味濃重，所以受到了大家一致的讚揚和認可。
而到了南方，飲酒的禦寒作用並不那麽被看重，所以酒精度就略微偏低，釀酒的酒坊也更注重酒的純淨和香氣。
像雨庭春這種以米酒為原料，用竹筒貯存提味之後的美酒，口味偏淡，但香氣卻一點也淡，深井泉水釀造加上竹筒保存，讓酒入口就給人一種涼爽之感，更符合在江南的氣候條件下飲用。
諸如雨庭春這樣的江南美酒還有不少，像紹興的黃酒，酒精度也不高，隻有十幾度而已，不過黃酒的味道因為釀造工藝的原因，卻是氣味濃厚的。
類似的例子還有很多，比如丹陽封缸酒，也是一種釀造方法獨特的黃酒品種，同樣是酒精度不高，但香氣濃鬱，也是江南美酒的代表之一。
平常的觀點認為南方人不如北方人善飲酒，也許後世確實如此，但在宋朝，江南百姓對於酒的喜好一點兒也不亞於北方百姓。
特別是因為江南物產豐富，糧食富足，百姓們可以用來釀酒的糧食和其他原料也非常豐富，甚至出現了家家釀米酒的社會風氣。
家庭釀製的這種米酒雖然釀造過程簡單，酒精度低，但作為佐餐下飯之飲品，確實對老百姓的健康起到了很重要的作用。
或許，江南的百姓對酒的喜好，也醞釀出了一種簡單而不簡約的飲酒氣質。
江南一代又多出文人才子，這幫讀書人對於酒的喜愛就更不用多了，不知道多少名詩佳句，是在半醉微醺之下才醞釀出來的。
少傾，樓梯上傳來腳步聲，四個穿著廚師衣衫的人走了上來，三男一女，每個人手裏都端著一托盤的瓷碗，看樣子碗中便是趙獻球口中的揚州四大名菜了。
四人把手中托盤先放置在大桌旁邊一張預備上菜的桌上，一字兒排開，先給楊懷仁見禮。
楊懷仁笑道，“諸位大廚不必多禮了，起來咱們還是同行，我也是個廚子，哈哈……”
趙獻球站起來道，“王爺過謙了，您的廚神大名，早已享譽大江南北，豈是別的廚子可以相比的？
今黃金樓的四位名廚知道王爺大駕光臨，特意為王爺精心準備了他們最拿手的四道菜式，請王爺品嚐了之後，多多給一些建議。”
“建議倒不敢，大家交流一下倒是無妨，”他指著那些托盤道，“托盤裏盛的，可就是找閣領方才所的揚州四大名菜了？”
趙獻球親自給楊懷仁把四道菜式端到了麵前，一一介紹道，“王爺請看，這便是揚州四大名菜了，分別是揚州獅子頭、大煮幹絲、鹽水鴨和蟹黃粉蒸包。” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)