趙獻球雖然出宮多年，但在伺候人上，還是非常在行的，他把一碗揚州獅子頭端到楊懷仁麵前，“請王爺先嚐嚐揚州特色的獅子頭。”
楊懷仁點頭表示了謝意，對眾人道，“來來，大家一起嚐嚐。”
罷他才開始仔細觀察起麵前的一份揚州特色的清蒸獅子頭來。
起獅子頭這道菜，最常見的還是紅燒和清蒸，也有油炸和燉煮的，但後兩種方式總會讓獅子頭的味道略微失色。
清蒸，無非是最簡單，也最能吃到獅子頭原味的吃法了，而紅燒，則是在清蒸獅子頭的基礎上，再用紅燒的技法為獅子頭增添色彩和醬香的味道。
碗中的獅子頭，使用了最簡單的清蒸的做法，一個拳頭大的獅子頭擺在海藍色的瓷碗中間，白裏微微透紅，上邊撒上一些蝦子和簡單的青菜葉兒點綴，觀感上就給人一種清新自然之感。
用勺剜下去，軟糯的獅子頭自然分開，還有騰騰熱氣從中間冒出來，取一勺送入口中，第一個感覺便是口感鬆軟，入口即化，肉香很快便占據了整個嘴巴。
當然，不僅僅是肉香，淡淡的蓮藕的味道，搭配淡淡的甜味，更讓獅子頭顯得肥而不膩。
楊懷仁開口讚道，“不錯不錯，廚師的手藝很不錯嘛。”
得了楊懷仁的稱讚，桌上諸人一起露出了欣喜的笑意，那位製作了這道清蒸獅子頭的大廚忙站出來施禮道，“底多謝王爺稱讚。”
“不必多禮了，你做的確實很好，值得稱讚。”
楊懷仁心道，這個年代能把獅子頭做出這樣的味道來，可見當時江南名廚的技藝已經達到了很高的水準，基本已經和後世經過不斷錘煉改進後的做法沒有太大的區別了。
後人都知道淮揚菜的獅子頭和魯菜裏的四喜丸子又異曲同工之處，兩種菜式在製作的過程，成菜的味道上都有很多的相似之處。
四喜丸子曆史悠久，據傳已經有三千年曆史了，西周就有齊人以肉糜為主料，做成大團子狀的菜式記載。
當然那時候肉糜可不是人人吃得起的，隻有在王公貴族的餐桌上，才能見到這道四喜丸子的前身。
後來這種菜式被賦予了吉祥的寓意，於是才形成了正式的菜式，四個大肉丸子擺在大盤中，分別寓意福祿壽喜四種含義，這才有了四喜丸子的名字。
之後便擴散開來，在北方百姓的喜慶宴席上粉墨登場，品嚐這道美味的同時，也寄望更美好的生活。
獅子頭的產生，最早的記載在隋末唐初，大運河的挖掘讓這種大肉丸子的製作方法流傳到江南一帶。
江南的名廚或者吃貨們，根據四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色，經過不斷的改進，便產生了獅子頭這道名菜。
如果單單是看菜譜，會認為四喜丸子和獅子頭在肉糜丸子的製作上，幾乎是一模一樣的。
但實際上兩種形狀相似，味道也相近的肉丸子，在製作上很多細節是不同的，做出來的味道和口感也有明顯的差異。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>