楊懷仁也不吝嗇他的廚藝知識，當場便把獅子頭的製作方法和一些細節上的注意事項了出來。
他的很輕鬆，但聽得人就表情各異了，那位製作了獅子頭的大廚越聽越出神，聽到最後，甚至有些驚訝。
大廚顧不上失禮不失禮了，竟開口道，“王爺真的太厲害了，不但把這道揚州獅子頭的做法了個一絲不漏，甚至連底很多沒在意的地方，也的如此精妙，底可算是開了眼了。”
趙獻球佯嗔道，“還用你？王爺當今之廚神，一道獅子頭的做法，自然不知比你強了多少倍。”
大廚趕緊躬身請罪，“那是自然，那是自然，底失禮了，還望王爺莫怪。”
楊懷仁擺擺手，“不怪不怪，一開始我就了，咱們起來是同行，吃過了你做的獅子頭，自然要把我自己的意見一，大家交流一下，爭取把這道菜做的更美味嘛。”
朱潤卿道，“王爺隻是吃了一口，便能出獅子頭的完整做法來，可謂神人也，下官佩服之至。”
何常葆和李文學也跟著隨聲附和。
童貫適時地出來吹捧道，“王爺廚神之名，可謂實至名歸，但王爺的本事多了去了，上馬能帶兵，下馬等安邦，上得了廟堂，下得了廚房，我大宋得此大才，乃國之大幸也。”
這話吹的漫飛牛，楊懷仁都沒法接話了，隻能心中佩服，論拍馬屁，還是童貫你牛比。
一番吹捧的話被童貫盡了，連趙獻球都沒什麽話可接，隻好笑著把另一碗大煮幹絲送到了楊懷仁麵前，“王爺再嚐嚐這道大煮幹絲，揚州百姓公認這道菜是淮揚菜的經典之作。”
趙獻球完，製作了獅子頭的那位大廚便退了回去，另一位大廚站上前來給楊懷仁施禮，想來這道大煮幹絲應該是出自他的手藝了。
大煮幹絲，起來是從江南家常茶點燙幹絲衍生出來的一道名菜。
兩道菜的主料，其實都是最簡單的豆腐幹，但這兩道菜看著簡單，其實也是非常考驗一個廚子的廚藝功力的。
燙幹絲的材料相對簡單，主要原料是源自泰州的淮揚豆幹。
方形的扁豆腐幹切成細細的豆腐絲，首先就非常考驗一個大廚的刀工，也許切豆腐幹聽上去比切鮮豆腐要簡單很多，但要把豆腐幹絲切到好處，也不是一件簡單事。
在刀法上，先切豆腐幹薄片，用的是一種橫切的刀法，在淮揚菜的技法裏，這種刀法叫做“飄”。
豆腐幹放在砧板上，一隻手輕輕壓住，另一手持刀從一片橫切進去，一張薄如紙片的透明豆腐幹片便被切了下來。
聽著好像沒什麽，但使用飄的刀法，是沒法用眼睛去判斷豆腐薄片的厚度的，但淮揚菜師傅們個個都能把豆腐幹切的薄如紙片，而且每一片都一樣的厚薄，憑的就是手上的感覺了。
這種感覺，便是日積月累地不斷練習才能產生的一種肌肉的記憶和感覺，沒有三五年功夫，是打不到這種效果的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>