像剛才一樣，楊懷仁又對大煮幹絲這道菜侃侃而談，完又是得到一片恭維之聲。
楊懷仁對這些拍馬屁的話還是有些免疫力的，自然不會信以為真或沾沾自喜，但四位黃金樓的大廚對他的欽佩之情，那就更加真誠了，得到同行的認可，楊懷仁還是很高興的。
其實像大煮幹絲這道菜，他以前都沒正兒八經做過，隻不過從老爹那裏曾經學過製作的方法和步驟而已，所以了解的比較多。
後世的菜式處理肯定是比眼下要成熟許多的，楊懷仁對這道菜製作過程中一些細節的描述，確實讓黃金樓的大廚驚為人。
甚至他們從師父那裏學了這道菜來，其中一些細節上的處理手法，師父當初隻告訴他們必須這麽做，但究竟為什麽要這麽處理，他們也還沒有想明白，隻是機械的遵守著整個製作的流程罷了。
如今聽楊懷仁給他們一一解釋，他們才漸漸懂了一些廚藝中的處理手法對菜的味道的影響，竟有茅塞頓開之感，怎麽能不對楊懷仁推崇備至呢？
第三位廚師已經急不可耐了，他站出來，有些激動地道，“底做了拿手的一道揚州名菜鹽水鵝，還望王爺能細細品鑒一番。”
趙獻球很自然地又把鹽水鵝送到楊懷仁麵前，依舊是裝在一隻碗裏。
對於這種盛菜的方式，楊懷仁一開始隻是覺得好奇，還沒想明白為何這些才不裝在大盤之中，而是裝在碗裏。
但慢慢的，他有點想明白了，除了用碗裝菜精致美觀的因素之外，這也許跟江南百姓的飲食習慣有關。
盡管從北宋開始人們吃飯的習慣已經漸漸從分食發展到圍食了，但在江南，講究的文人們，還有那些富人們，即便是在擺宴設酒的時候，仍然保留了分食的習慣。
這種圍食和分食相結合的習慣，確實顯得文雅，也更加衛生，酒樓裏上菜的時候，一些北方的官府菜係的菜式，或者有些菜式因為要保持原來的形狀必須要擺在大盤中之外，很多精致菜都是盛在碗中上菜的。
享用這些菜的時候，大家一人一碗，公平公正，還可以慢慢品味。
起鹽水鵝，讓楊懷仁第一個想到的，是此時江南人的飲食習慣，比北方人在取材上顯得豐富了不少。
最明顯的，是肉菜的種類相對多一些，製作方式上也多種多樣，或者更直觀一點，長江中下遊的百姓吃的肉菜似乎更多，也更加喜歡吃的油膩一些。
但這種油膩，也不是單純的油膩，有些菜確實又油又膩，但有些菜則經過了廚子們巧妙的處理，變得油而不膩起來。
楊懷仁就記得他剛剛下船，往漕運衙門走的時候，就有一些碼頭上的力工和船工蹲在路邊吃飯。
他們的飯食非常簡單，一碗米飯，上邊一塊白膩膩的豬油，再撒上些許蝦皮或剁碎了醃菜，就是一頓非常好的飯食了。
熱騰騰的米飯，熱氣把覆蓋在米飯上的豬油蒸軟蒸化，然後融入到了米飯當中，對於普通百姓來，這種豬油泡飯吃起來確實很香，又管飽又解饞。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>