當楊懷仁在羊樂和羊父麵前出他要準備的第二道菜是油爆雙脆的時候，羊樂或許因為沒有聽過這道菜而沒什麽特別的反應。
但羊父聽到油爆雙脆的名字，便立即睜大了眼睛長大了嘴巴，看著楊懷仁的眼睛，都充滿了一種難以置信和內心慌張。
羊父有這樣的反應其實並不奇怪，楊懷仁似乎也想到了什麽，問道，“伯父可是想起尊師過去的某個故事？”
羊父好不容易從錯愕之中緩過神來，點點頭道，“王爺的不錯，我聽到油爆雙脆的菜名之所以驚訝，是因為當年師父曾經嚐試過去烹製這道美味。
隻是……隻是他試過很多次，最後終於試驗出一種古法的做法，勉強能讓他感到滿意。
但即便如此，師父也，這道菜的做法永遠不會失傳，但這道菜真正的味道，恐怕是要失傳了。
當時我曾經很疑惑地問師父為什麽有這樣的感歎，你們猜我師父什麽？
他連他這個號稱北廚神的魯菜大廚都無法烹製出易牙當年的味道，後人除非又縱之才之人，才能做出一道正宗的油爆雙脆來。”
楊懷仁笑了笑道，“我也是打算嚐試一下而已，也不敢這道菜就能做出來，做出來又是不是廚子的宗師易牙曾經做出來的味道。
咱們也學北廚神師傅，把這次做油爆雙脆，當做一次嚐試就好了。”
實際上楊懷仁心裏是明白的，易牙是公元前六世紀的人了，當時的廚藝技術和食材都不得而知，現在來做，自然沒法做出當年的味道來。
其實這道菜也不在於做法上的複雜程度，而在於用廚藝的技巧，把兩種食材融合的那種美味給做出來，技法的選擇是次要的，最終的味道才是主要的。
先從選材來這道菜為什麽那麽難。
豬肚和雞胗，本來都是最常見的食材，可惜這個理解就錯了。
豬肚，並不是指整個豬肚，而是指豬肚最鮮嫩最精華的部分——肚尖。
大家可以算一下，一頭正常出欄的豬，大約有二百多斤，但一頭豬的豬肚隻有一斤多，而肚尖，隻有半兩，也就是二十多到三十克之間。
這麽算起來，做一道油爆雙脆所需要的肚尖，最好要十頭豬才夠。
當然，要用豬肚的其他部分也不是不可以，但最終這道菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。
雞胗，也並不是隨便一隻雞的雞胗都可以用做油爆雙脆的食材的。
比如後世的飼料肉雞，因為雞胗是雞的胃部，通過飼料喂養的肉雞，雞胗消化非常容易消化吸收的雞飼料時並不需要做出很大的蠕動，導致雞胗不夠味道。
就好比圈養的豬肉不如野生的黑豬肉味道鮮美是一個道理，一個不怎麽活動的雞胗，味道自然不夠濃厚。
隻有自然環境中的野雞，或者散養的，食物種類包括穀物和蟲子，食性相對比較複雜的走地雞的雞胗，才適合用來做油爆雙脆。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)