第1903章顛鍋

蘆誌強拿起一雙筷子，放在鍋內示範道：“你要記住，炸肉片在第一遍時，油溫大概在五六分熱，你可以將筷子放在鍋裏，隻要發現周圍冒起了小氣泡，就說明這些肉片可以起鍋了！” “第一遍油炸隻屬於定型，就跟你去理發店做頭發差不多，要弄個大概的模樣出來，千萬要掌握好火候，不要炸透了！” 程玉乖巧的點點頭回答：“好的，我記住了！” 蘆誌強把油鍋內的肉片全部撈起來後，接著提醒道：“第二遍油炸時，你就需要用八分熱的大火，隻有這樣炸出來的肉片才會比較蓬鬆，當然了，你炸的話，在時間上也要控製住，不要炸太久了，肉片一旦炸老了就不好吃。” 程玉扶了扶眼鏡道：“恩，好的！” 蘆誌強手裏拿著筷子，隨意敲了敲肉片介紹道：“另外，想要判斷炸沒炸好第一遍的肉片，你還可以用筷子敲擊一下，如果肉片發出清脆的聲音，那就說明算是炸到位了！” 說完話，蘆誌強開始將灶台的火焰加大，升高鍋內的油溫； 判斷油溫上升至八成熱後，重新將炸過一遍的肉片倒入鍋內進行複炸； 蘆誌強將筷子遞給旁邊的程玉道：“你來炸肉片！” 程玉沒有膽怯，接過筷子點點頭回答：“好！” 蘆誌強一邊教導程玉如何用技巧來炸肉片，一邊把糖、醋、醬油、香油等取出來調均勻，製成美味的糖醋醬汁。 說起糖醋醬汁，很多人隻知道粵菜中出名的糖醋醬汁，實際上在這種純粹的東北菜裏，也有獨門的糖醋醬汁； 因為南北地域的氣候環境等問題，哪怕是同樣的糖醋醬汁，在口感，調料方麵會有略微的不同； 總體來說，粵菜裏的經典糖醋醬汁，在口味上會稍微偏甜一點； 蘆誌強調好了傳統的東北糖醋醬汁後，油鍋裏立刻傳出一陣誘人的肉香味兒； 瞧了瞧油鍋內炸的肉片差不多好了，蘆誌強連忙示意程玉用漏勺將其全部撈出來。 程玉手腳麻利的把炸了兩遍的肉片撈出來以後，倒掉鍋裏之前炸過的剩油，按照蘆誌強的吩咐，重新倒入一些新鮮的油進去； 朝鍋裏放入蔥花、生薑、大蒜等作料，用鍋鏟稍微小炒一會兒。 “滋！滋！滋！”一陣輕響聲傳來，嗅到了作料的炒香味後，順勢倒入炸過兩遍的肉片，再將調製好的東北糖醋醬汁均勻的倒進來。 蘆誌強一邊倒糖醋醬汁，一邊提醒道：“倒入糖醋醬汁，要注意均勻！” “現在可以把香菜丟進來了！” 眼鏡妹程玉聽後，連忙把擺在台邊，早已準備好的香菜全部倒入鍋中一起炒。 蘆誌強左手握緊大鍋，輕輕顛兩下，就看到肉片同蔥花、生薑、大蒜、香菜一起在空中整齊的進行翻滾； 無論這些食材在空中翻滾得有多高，蘆誌強總能第一時間用鍋將其穩穩接住； 整體動作相當流暢，沒有絲毫的停頓，甚至在某些小細節上，都處理得相當巧妙； 要是讓那些在學校裏專業教導廚藝的老師們看到，定會驚歎這如同教科書般的動作； 來回顛炒了幾下之後，蘆誌強向著旁邊的眼鏡妹程玉點了點頭示意。