第651章魚香肉絲沒有魚

小敏看到那些廚師們臉上流露出的神色，很是好奇的詢問道：“婉君姐，魚香肉絲很難做嗎？” 唐璐也不是很明白，同樣用期待的目光望向孟婉君。 美女老板娘孟婉君盡管沒有接受過任何專業的廚師培訓，更沒有考過什麽國家資格證書，但是多少知道一點。 聽到兩女的詢問，麵色凝重的點點頭回答：“據我所知廬江市，不，應該說是整個中江省內，就沒有一家店能做出正宗的魚香肉絲來。” 小敏和唐璐聞言，皆是一驚：“啊！不是吧？！” 在她們看來魚香肉絲這種普通到不能再普通的菜肴，應該很容易製作才對啊！ 怎麽可能會像孟婉君所說的，全省都找不出一家正宗的呢？ 孟婉君耐心的向她們介紹道：“這麽說吧！魚香肉絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料則因為各家做法的不同略微有些改動，但基本上多數還是以胡蘿卜、竹筍、辣椒為主。” 兩個女孩子如同認真學習的乖寶寶般，十分讚同的點點頭。 孟婉君繼續介紹道：“製作魚香肉絲所選的豬肉，必須要求是三成肥七成瘦，然後進行切絲滑炒，這樣吃起來肉絲質地才會鮮嫩！” “魚香肉絲要想做得好，必須使菜色紅潤、肉嫩、質鮮且富有魚香味；而整道菜的關鍵點，就是要突出那股魚香味道！” “魚香和餘香是諧音，有種說法其實這道菜不叫魚香肉絲，最早應該是叫餘香肉絲才對，屬於川菜裏的餘香係列，最主要的輔料為西川省的辣豆瓣醬；通過各種調料燒出來的菜肴，味道厚重悠長，餘味繚繞，令食客回味無窮，故稱為餘香；所以這道菜最大的難度就是在於調料的比例上！” 唐璐聞言，不由瞪大了雙眼，十分好奇的詢問道：“魚香味？難道魚香肉絲，不是用新鮮的活魚來調味嗎？” 小敏非常鄙視的反問道：“誰告訴你魚香肉絲是用魚做的？！” 唐璐一臉尷尬的回答：“額，我看上麵帶一個魚字，還以為是用了魚……” 孟婉君對此隻能淺笑著搖了搖頭。 蘆誌強聽到光頭胖子毛正同意第二菜定為魚香肉絲以後，神色平淡的開口道：“第三道菜就選幹炒牛河吧！” 這話一出，可謂是語出驚人啊！ “什麽？” “幹炒牛河？” “怎麽會選這道菜？！” 在場的食客們還算鎮定，但是像毛正的徒弟們，這會兒卻是完全不淡定啦！ 要是說魚香肉絲主要是考驗廚師的調料功底的話，那麽現在這道幹炒牛河絕對是考核廚師炒菜的火候！ 幹炒牛河在粵菜裏屬於最具特色的傳統小吃之一，這道菜不光色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香，而且河粉爽滑筋道、盤中幹爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。 炒這道菜必須要加大猛火進行快炒，即要將河粉炒均勻，又不能炒得太快，否則粉會碎掉； 另外在油的分量上必須要求廚師擁有精準的控製，否則太油膩了不好吃，因此幹炒牛河在很多人看來，算是最考驗粵菜廚師炒菜基本技術的試金石。 如今蘆誌強把幹炒牛河搬出來進行考核，這難度自然是加大了不少，即便是擁有國家職業資格三級中式烹調師證書的毛正，也不敢保證自己做的幹炒牛河有多好吃啊！