切成兩指節大的排骨，用清水浸泡半個時去除血水。
“這一步是排骨肉是否鮮嫩無異味的關鍵。”
“再新鮮的豬排骨，都需要經過這一步，隻不過時間長短而已。”
“如果是冰凍的排骨，那麽時間就要到四十分鍾，而且二十分鍾換一次水。”
李洛克仔細的聽著趙悠乾教授的細節，對於蒸菜來這些預處理才是最關鍵的步驟。
“新鮮的豬排骨就隻需要泡水半個時，甚至是十五分鍾就夠了...”
“而且我還是推薦使用新鮮的排骨，家庭冰凍過的排骨，就算步驟完全一樣，蒸出來的排骨肉入口後也是有些散的軟嫩，而不是新鮮排骨蒸煮到時間後，入口有綿軟感覺的滑嫩，這是兩種隻要嚐過馬上就能對比出來的口感！”
或許是趙悠乾在教導李洛克的聲音吸引了其他人的注意，就連老師和洪易也被吸引了注意力。
學習講究‘君子遠庖廚’學問的洪易，早就在來到諸館後，就將這句話放到了腦後。
將排骨的水分擠幹，放入碗中備用。
趙悠乾開始切薑蒜，辣椒，一顆顆大蒜被拍扁剝皮切成碎末，生薑切成末，然後就是米辣椒也切成紅圈。
“辣椒這個看你個人加不加都可以，我的口味是稍微加一點的。”
一邊將這些切成碎末的食材放入排骨碗裏，一邊趙悠乾將之前火浸炸的豆豉撈了出來。
已經關火有段時間的豆豉，此時顯出了一種略帶酥脆的模樣，硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上，趙悠乾一手抓住菜刀後麵，一手按在菜刀的前端，用一邊按壓一邊切的方式，將這些豆豉切碎。
‘哢哢哢’
就好像是在切炸雞排一樣的酥脆聲音傳出，並不需要切得太過細碎，在豆豉已經都被切過兩三刀後，就直接放入排骨碗裏。
到這一步驟，可以這道耀州家常的‘豉汁排骨’已經完成了大半！
剩下的就是調味和攪拌均勻便可以了。
一茶匙的薑末，兩茶匙的蒜末，兩茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
接著加上一茶匙的蠔油，半茶匙鹽，半茶匙糖，醃製排骨的味道也已經全部放入了碗中。
“需要注意一點的是，半茶匙的糖很關鍵！”
趙悠乾給李洛克講述配比的時候，也注意到了目光射過來的老師和洪易，不過他也不介意別人一起來學就是了。
“因為豆豉浸炸過後，到底會帶上一些味道，糖就是來綜合這種味道，讓豆豉的味道不會那麽濃鬱的角色。”
“而且，你所有的調料都放好後，攪拌均勻，最後撒上一些生粉攪拌後，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次攪拌一下直接上鍋蒸。”
“這期間的時間最好是不要超過五到十分鍾！”
這倒是讓李洛克有些意外，一般來醃製的時間不是越長，排骨之類的才會越入味麽？
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