好像是看出了李洛克的疑問，趙悠乾不禁搖了搖頭，其實道理很簡單，隻是沒有人想一下而已。
“是水份麽？為了保持肉裏的水份？”
就在此時洪易的聲音響起，李洛克沒有想通的問題，他倒是看了出來，難怪他在自己世界成為了諸子之王，唯一觸及了彼岸之人。
就光是這種觸類旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅長的地方，也依舊展露無疑。
已經吃了好幾次趙悠乾的料理，洪易光是看也看出了點東西。
趙悠乾不由對他送去了讚許的眼神，點了點頭。
“是的，不管你是如何醃製，但當你將味道醃製入味的同時，也就將肉裏本身的肉汁流失了出來，隻能用其他的手段，比如打水，裹澱粉，或者是加入一些軟化肉質纖維的東西，來讓口感變得軟嫩。”
“其實很簡單的一件事就可以做到這一點，醃製的時間拉短，放入裏麵的鹽盡量拖後再放，因為鹽一旦放入，就是在破壞食材的細胞壁，水份流失就開始加速了。”
李洛克聽到這裏才終於明了的點了點頭。
“至於你擔心的不入味...”
趙悠乾的話鋒一轉，先將自己手裏準備好的豉汁排骨放入了上汽的蒸鍋，然後才繼續解釋。
“別忘記了，在蒸煮的時候，本身也是一個入味的過程，誰食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉質的滑嫩，和讓食材入味本身並不矛盾。”
“況且我最後加入了一些炸豆豉的油，也是幫排骨封上了最後一層保水的麵膜，還能讓豆豉的香氣更好的融入排骨裏麵。”
看著鍋子上冒出蒸騰的水汽，隻需要等待二十五分鍾就能完成，趙悠乾這才轉過頭，繼續準備另外一道菜。
“這個叫做豆豉剁椒醬，不止是蒸排骨。”
“土豆，金針菇，豆腐，豬肉，魚肉，都可以用這個蒸。”
聽到這個名字，老師的眼睛一亮。
“剁椒醬這個東西，龍虎山也有不少啊！”
位於江西的龍虎山，離湘鄂不遠，自然也有吃剁椒的習俗，加上本來江西就吃辣，對於這一類的食物，老師自然也不陌生。
“這老道倒是可以學一下，然後讓徒子徒孫們多做些...”
聽到老師的話，趙悠乾也是沒有繃住，忍不住吐槽。
“我還以為老師您會自己做呢，原來是學了教給門下的徒弟們...”
被趙悠乾這麽，老師倒是一點都不生氣，反而是摸著自己的白胡須。
“哈哈哈，老道這麽多年最得意的就是收了這麽些徒弟，現在師傅有事，不讓徒弟出手，難道還自己動手麽？”
玩笑話自然是講兩句也就算了，趙悠乾看著老師失笑一會後，就直接開始動手。
之前已經泡好水的排骨同樣的放一些料酒，生抽，胡椒粉醃製，然後就放到一邊。
薑蒜切末，然後就是趙悠乾自己製作的剁椒醬了，上好的七星椒，風幹，切碎，放鹽，白酒，蒜末，花椒，醃製封存，放陰涼處一個月後就可以食用。
無論是用來配粥，麵，粉，還是直接炒飯，炒菜，都是很不錯的味道。
而且趙悠乾製作剁椒醬的時候，習慣性的會稍微少放一些鹽，這樣的剁椒醬會有一股子醃製後的酸味，拿來炒菜當調味料是最好不過的了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>