“有位美食家曾經過一句話——清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。
這是他對金城牛肉麵的評價，在金城，各家湯頭的配方代代相傳，各家大同異，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬製而成。
熬湯時選用當地草原出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。
有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。
在特大型鍋內，再加入當地秋冬季節特產的大白蘿卜片熬製。
熬製好的肉湯氣香味濃，清亮澄澈。”
吳綜獻特地拿了個本，將孫鑫利提到的配料一一記錄下來。
孫鑫利見狀不由道：“你不用記，我把配方都打印出來了，到時候你按部就班的做就行~”
“您想的太周到了~”
“不過你要注意，我給的配方，大概可以做100份湯底，多了少了，需要按比例進行增減，這一步馬虎不得。”
“我明白~”
孫鑫利讓徒弟端出一碗清湯：“這是我早上讓人熬好的，你們先嚐嚐看。
等餐廳開業以後，早上開門第一件事就是熬湯，如果時候不到，滋味兒不足，會大大影響成品的味道。”
眾人稱是，迫不及待的端起碗咂摸滋味。
他們一邊喝一邊聽孫鑫利：“牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、純正平和。
因此所加入的香料都拒絕‘大香’，得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯裏的哲學。
從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是‘麵隨湯走’，若是某一湯提前完了，那麽，這也就不再繼續拉麵了。”
一碗熱湯下肚，毛孔瞬間張開，體內細胞與新鮮空氣接觸的一刹那，瞬間有種顱內G的感覺，太爽了。
這才哪到哪？孫鑫利又讓徒弟把煮好的拉麵拿出來。
“你們記著，金城牛肉麵上的是清湯。
配上兩片清水煮熟的白蘿卜，三塊大牛肉，香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油就可以上桌了。
你們看。。。”
著，他親自給大家掩飾上菜前的步驟。
金城牛肉麵本來就有一清、二白、三紅、四綠、五黃的特點。
牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。
喜歡吃醋的，再來適量的香醋，那叫一個酸辣清香。
一碗熱騰騰的牛肉麵做好，醇香之氣彌漫開來，甚至蓋過了後廚烤鴨的香氣。
六個人分了一大碗牛肉麵，肯定是不夠吃的，但哪怕一人一口，也是吃的大汗淋漓。
沈疼就：“孫大廚，您一定得把辣子的做法教給我們，我一東北人，都被這辣子征服了~”
孫鑫利笑道：“放心吧，這些都得教你們，一樣不帶差的~”
吃完了金城的牛肉麵，孫大廚又：“第二道牛肉麵，我想兩位老家是呆灣的主持人應該知道~”
歐迪眼前一亮：“呆灣紅燒牛肉麵？”
“哈~沒錯，就是紅燒牛肉麵，別看兩地相距千裏，但在牛肉麵這道美食上麵，卻有異曲同工之妙~” 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)