小廚房裏站著大師傅顯得十分逼仄，孟回知道他傳授菜譜不喜歡開門開窗，隻能再次忍著悶熱來到灶邊。火然文
她對炮製鹹蛋黃的秘方抱有很大興趣，哪怕曾經看到過不少類似菜譜，但大師傅的方子和經驗肯定比網上那些要厲害得多。
大師傅進來之前去了一趟大廚房，拿了六個親手醃製的鹹鴨蛋，燒上一鍋開水將蛋煮熟，讓孟回撈起來用冰水浸泡了一會兒。“剝皮，白與黃分離。”
孟回趕緊動手，鹹鴨蛋經過冰水浸泡比熱的時候好剝，一脫殼，蛋白綿軟手感微有些潤滑，將其掰開一看，蛋黃呈豔麗金紅色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。
“幸好拿碗接著，要不可惜了。”
她將煮熟的六個鹹鴨蛋全都剝取出黃來，蛋白放在另一個碗中，日後可以拿來做別的菜。
“按散後加入少量黃酒去腥味，記住一定要上好黃酒，哪裏產的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品質差了，蒸出來隻有酒氣沒有香味，是為失敗。”
孟回拿著一個木勺子將鹹蛋黃按散，在大師傅的指導下沒有按成泥狀，而是有不少顆粒狀被油凝結在一起。
她從牆角取過一個黃酒壇子，是大師傅之前傳授手藝時留在這裏方便取用的。
倒入黃酒後，鹹鴨蛋的鹹香和酒香混合在一起，並非孟回想象的那麽好聞。
“在裏麵輔以兩個雞蛋黃，和勻後上鍋蒸製一刻半。”大師傅見她手腳麻利，動作絲毫不亂，教導起來也覺得輕鬆。
想到剛剛吃到的魚香肉絲，饒是知道會有什麽味道，他嚐到的時候仍然覺得十分驚豔。
大師傅又一次想到了趙如男，這個因為想學廚藝女扮男裝的弟子，是他一生中帶過最有天賦的弟子之一。
現在他再遇到一個天賦高的，可惜和趙如男一樣也是個小丫頭。這讓他感覺很苦惱，也很無奈。
對於他本來來說其實無所謂弟子是男是女，隻要品行好、天賦高、踏實肯幹，並對這一行有熱情，他都願意好好教導，他一生無子無女，以後走了誰來繼承衣缽？
光靠一個方知難，真能撐得起整個天香樓？
他祖上一直跟著汪家人做事，總不能到了他這一代就斷掉吧？
孟回不知道大師傅怎麽突然惆悵起來，她估算著時間約莫二十分鍾，出聲詢問道：“大師傅，這會兒可以起鍋了吧？”
“嗯，起吧。”大師傅從思緒中脫離出來，神情恢複了正常。“你剛剛似乎嫌棄味道不好聞，這會兒再聞聞看。”
孟回嘿嘿笑著把碗取出來，揭開上方防止蒸汽回流的盤子，一打開，鹹香鮮味伴隨著一股極淡的酒味撲鼻而來，比剛剛切開熱騰騰的鹹鴨蛋還要香！
“這還沒完呢，鍋裏倒油，燒至七成下去翻炒，讓雞蛋黃與鹹蛋黃的香味徹底融為一體，但不可炒製成泥狀，一定要保持顆粒狀態，否則就沒有入口化沙的口感。”
孟回心道這還真是要求又高又麻煩，比網上寫的剝來直接下鍋複雜多了，關鍵不僅是程序麻煩瑣碎，對炒料的手藝要求也很高，要是力氣用得不對很容易就炒散了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>