自從90年代起，華夏的榨菜就以高達6.7%的複合增長率連續膨脹了十年；到2001年為止，國內各種形態的袋裝榨菜年產量已經達到了驚人的48萬噸——不要以為這個數字很小，換算成50克標準的袋裝榨菜的話，就是足足96億包，足夠讓年輕城鎮居民這個主要消費群體每人每年吃上36包了（01年國內城鎮居民4.6億人，18-35歲的年輕城鎮居民約2.6億）。
很顯然, 與後世不同，在這個年代除非是重度榨菜愛好者，不然一般人不可能一年吃上36包榨菜——換而言之，榨菜企業最看重的c端市場不可能消化掉那麽多榨菜。
因此，90年代中期開始，以麵向餐飲和菜市場流通為代表的散裝榨菜開始成為小型榨菜企業們另一個不可忽略的重要市場——散裝榨菜雖然利潤低，但是生產成本也低啊，一來一去, 毛利率也還算不錯。
於是乎，到了現在，散裝榨菜的銷售份額竟然占到了整個行業市場的1/3，並且有進一步擴大的趨勢——事實上，到了後世2019年，即便是食品安全問題等原因，散裝榨菜市場的銷售占比依然達到了42%，完全可以跟袋裝市場一較高低。
從市場的某個宏觀層麵來看，散裝榨菜市場的興起對於整個行業是個好事，畢竟能消化掉更多的原材料，帶動更多的就業崗位；但是從另外幾個維度來看，卻有著自己的弊端。
1、菜市場大量的低價散裝榨菜存在，進一步加固了消費者對於這玩意是“低端貨”的心理認知，從而在心智層麵嚴重阻礙了國內榨菜行業的價值升級。
2、不管榨菜本身的生產工藝到底複不複雜，但在消費者看來，卻是妥妥的“低技術含量的初加工農產品”，因此哪怕生產企業由於原料和人工原因不得不提價, 袋裝榨菜也免不了拿出來跟散裝榨菜來做比價，隨之而來的就是一片不滿聲，這對於袋裝榨菜生產企業而言，無疑是一種災難；
事實上，榨菜市場直到現在都方興未艾的價格戰，這是很重要的一個外部驅動力——在消費者沒有接受你這個品牌的真實價值時，在無數品牌包圍中，要想提高消費者的購買決策傾向，把你的包裝榨菜與散裝榨菜之間的價差橫向拉平，讓消費者產生“還算劃算”的感覺，無疑是最粗暴有效的辦法。
3、散裝榨菜食品的安全問題一直是個老大難，每一次315晚會，不管有沒有上大屏，但名單裏絕對少不了幾家榨菜生產企業的名字，再加上媒體的推波助瀾，十餘年下來，不管承不承認，榨菜已經在國民心裏打上了“垃圾食品”、“不健康食品”的標簽——這種標簽在生活尚不富裕的年代並沒有什麽，但在消費者越來越追求健康生活的未來，被打上這種印記，卻無異被斷掉了另一條康莊大道。
根據楊鑄後世的模糊記憶，以2015年為拐點，散裝榨菜市場逐步開始萎縮，該部分散裝榨菜退出的市場開始向包裝市場轉化，但是……受製於散裝榨菜的曆史影響，回歸榨菜本身的價值、平衡生產企業的合理毛利率與消費者對於包裝榨菜的價格接受度，依然是行業裏的老大難問題。
事實上，此時的榨菜企業麵臨的挑戰還很多，資金、設備、技術、人力、經銷、渠道、營銷處處都有巨坑，隻不過這些更多屬於“術”的範疇，著眼於整個產業的楊鑄並不怎麽關心——他關心的是如何營造這個產業相對良性的市場環境、推動產業升級的同時，順便也讓自己手裏多上一張牌。
就拿之前楊鑄提的那個“早餐配粥榨菜”來說，你信不信，一旦這款產品被市場認可，不出半年，散裝榨菜市場上肯定會出現外觀、口味、口感都有七八成類似的產品，然而價格卻足足比你低了近一半——這就是楊鑄之前說即便有了好想法，但如果背後沒有配上成體係的動作來提升你的產品力，最多三五年就會偃旗息鼓的重要原因之一。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>